ÖZEL MAYA İLE YAPILAN BU EKMEKLER AYLARCA BAYATLAMIYOR
Altınordu ilçesinde Çarşamba Pazarı’nda her çarşamba günü Araköy Buğday Ekmeği satan seyyar esnaf, Ordulu vatandaşların organik köy ekmeğine yoğun bir ilgi gösterdiğini belirtti. Gümüşhane'nin Kürtün ilçesine bağlı Araköyü'nde yaşayan kadınlar tarafından titizlikle yapılan köy ekmekleri yurt içinde ve yurt dışında büyük rağbet görüyor diyen ekmek satıcısı, Ordu'da da bu ekmeği çok seven, tabiri caizse hastası olan vatandaşlar var diyerek sözlerine şöyle devam etti; ''Bu ekmek tamamen organik olarak üretiliyor. O bölgede yıllardır geleneksel yöntemlerle yapıllıyor.
Bu ekmeğin en büyük özelliği su değirmenlerinde öğütülen buğday unu ve sadece o bölgeye ait çok özel bir maya ile yapılmasıdır. Ekmeğin kendi hamurundan elde edilen çok farklı bir maya bu. En önemli özelliklerinden biri de uzun süre bayatlamamasıdır. Hatta dolapta muhafaza ederseniz 2-3 ay bile bayatlamaz. İçinde gluten olmadığı için çölyak hastaları rahatça tüketebilir. Ayrıca tansiyon ve şeker hastalığına da iyi geldiği biliniyor. Araköy Buğday Ekmeğinin nasıl yapıldığını ve Ordu'ya yolcuğunu merak edenler olabilir. Öncelikle bu ekmek için hazırlık akşamdan başlıyor. Maya kutusundaki hamur mayası kontrol edilip, kesren denilen ağaçtan yapılmış büyük kap içerisinde hamur mayası tutularak üzeri kapatılıyor. Ertesi gün fırının alacağı un miktarı bilindiği için belli miktarda, köyde üretilen buğdaydan elde edilen un elenerek hamur teknesine dökülüyor. Akşamdan hazırlanan maya ile tekneye elenmiş un, ılıtılmış ve içine tuz katılmış suyla yoğrulup, üzeri kapatılarak hamurun kıvamına gelmesi bekleniyor. Taş fırın ise belli bir ısı tacını kazanması için yakılıyor. Fırının tav almasıyla hamurun mayasının gelmesi öyle ayarlanır ki, hiçbir zaman problem olmaz. Artık hamur gelmiş, fırının tavı tutmuştur. Fırının tozu alınır, yağlı çıra yakılarak çıralığa konur. Becerikli ve yetenekli eller hamuru keser; bir sağa, bir sola sallar, katlar, hamura şekil vererek küreğin yanına yaklaşır. Hamur fırına salınmadan önce elenen unun kepeği kürek üzerine sererek, ekmek şeklini alan hamur küreğe konulur ve fırına salınır. Artık hamur fırına salınmış ağzı kapatılarak kapağın yanları sıvanır. Teknenin dibinde artırılan hamur, bir dahaki yoğurmaya kadar bir kaba konularak maya olarak saklanır. Fırında ekmeklerin pişmesi beklenir. İki saat sonra fırının kapağı açılır ve ekmekler çıkarılır. Bu ekmek Ordu'ya gelene kadar çok emek harcanıyor yani. Bu ekmek tane işi değil kilogramla satılıyor. Sabah pazar yerine geliyorum ve akşam olmadan ekmekler bitmiş oluyor. Her çarşamba buraya özellikle bu ekmekten almak için gelen vatandaşlar var'' dedi.