Ordu'nun meşhur tostunun ekmeklerini üreten Deniz Fırını İşletmecisi Zafer Koç ile Ordu Tost Ekmeği hakkında konuştuk. Bu iş bizim aile mesleğimiz, uzun yıllardır bu işi yapıyoruz ama son 20 yıldır Ordu Tost Ekmeğine yoğunlaştık diyen Koç, sözlerine şöyle devam etti; ''Ürettiğimiz tost ekmeği gerek tadıyla, gerekse boyutuyla, özel çektirdiğimiz unuyla ve katkısız olmasıyla gerçekten de ülke çapında bir üne kavuştu. Tost ekmeklerimize çok fazla talep oluyor, hatta bazen bu taleplere yetişmekte zorlanıyoruz'' dedi.
''Yurt içi ve dışında talep görüyor''
Koç; ''Büyükşehirler başta olmak üzere yaklaşık 15 kente tost ekmeği gönderiyoruz. Dediğim gibi aslında daha da fazla talep var ama yetiştiremiyoruz şu anda. Tost ekmeği Türkiye'nin doğusundan batısına,birçok bölgede tanınmaya başladı ve giderek daha da tanınıyor. Birçok kişi Ordu Tost Ekmeğini ilginç buluyor, her gün numune isteyenler bile oluyor. Ordu Tost Ekmeği geçmişte de tanınıyordu ama özellikle son 4-5 senedir tanınırlığı oldukça arttı. Şu an yurt dışından bile talep görüyoruz, hatta yurt dışına da tost ekmeği gönderdiğimiz oldu. Ordu açısından da güzel bir durum, sonuçta kendi şehrimizi de tanıtma fırsatı bulmuş oluyoruz. Fırınımızda şimdilik 7 arkadaş çalışıyor. Hepimiz burada bir aile olduk, gerçekten de çok samimi bir iş ortamımız var. Bu da işlerimize olumlu anlamda yansıyor zaten'' dedi.
''Günde 400-500 adet civarı ekmek üretiyoruz''
Koç; ''Kış ayları yaza göre biraz daha sakin geçiyor. Şu an günlük 400 adet tost ekmeği üretiyoruz. Yaz ayların bu sayı 500'ü de geçebiliyor. Ama fırınımızın kapasitesi belli, daha fazla üretim yapamıyoruz. Elimizden geldiğince işlerimizi yetiştirmeye çalışıyoruz'' dedi.
''Kolay kolay bayatlamıyor''
Koç; ''Tost ekmekleri serin bir ortamda muhafaza edilmelidir. Aslında tost ekmeği baya dayanıklıdır yani kolay kolay bayatlamaz. Yaklaşık 7 ile 20 gün boyunca muhafaza edilebiliyor. Tabi bu süre muhafaza ettiğiniz koşullara göre değişebilir. Biz daha çok buzdolabında muhafaza edilmesini öneriyoruz. İçerisinde koruyucu katkı maddesi olmadığı için dış koşullarda nem ve güneş ışığına maruz kalmaması gerekiyor'' dedi.
''Özel bir unla üretiyoruz''
Un firmalarıyla görüşerek tost ekmeği için özel bir un hazırlattırıyoruz diyen Koç, sözlerine şöyle devam etti; ''Yani bu ekmekler her unla yapılmıyor. Hamur yoğrulduktan sonra bir süre dinlendiriyoruz ve kendi meslek sırrımız olan birkaç işlem gerçekleştiriyoruz. Tost ekmeği piştikten sonra en az bir gün dinlendirilmesi gerekiyor. Taze tost ekmeğinden tost olmaz, yani lezzetli olmaz. Bir gün dinlendirilen ekmekler daha sonra soyulma aşamasına geçer. Soyulduktan sonra ise dilimleme ve kesme işlemleri yapılıyor ve daha sonra paketlenerek satışa hazır bir hale geliyor. Bir tost ekmeğinin soyulmuş hali 1 buçuk kilo yani oldukça büyük bir ekmek'' dedi.
''Fındık kabuğunda pişiriyoruz''
Tost ekmeği pişim sürecinde yaklaşık 2 saat boyunca fırında kalıyor ve içindeki suyunu tamamen çekiyor diyen Koç, sözlerine şöyle devam etti; ''Bu da ekmeğin lezzetine yansıyor doğal olarak. Ayrıca tost ekmeklerini fındık kabuğu ateşinde, ağır ağır pişiriyoruz. Lezzetinin bir sırrı da fındık kabuğunda pişmesi. Piştikten sonra ekmekleri dinlendiriyoruz. Daha sonra ise ekmeğin dışındaki sert kabukları soyarak kesiyoruz. Paketleme işleminde ise 10'ar dilim halinde ambalajlayıp satışa sunuyoruz'' dedi.
''Bir kırıntısı bile ziyan olmuyor''
Koç; ''Ekmeğin sert kabuklarını soyarken oluşan ekmek parçalarını atmıyoruz. Özel olarak bir yerde biriktiriyoruz ve sokak hayvanlarına veriyoruz. Ayrıca besicilik yapan kişiler de bu ekmek parçalarını alarak besledikleri hayvanlara yediriyorlar. Yani tost ekmeklerimizin bir kırıntısı bile ziyan olmuyor'' dedi.
Haber: Emrah Gemicioğlu