Ordu’da ve ilçelerde çok sayıda vatandaş kendi yetiştirdikleri meyve ve sebzeleri kışın tüketmek için taş fırınlarda kurutmaya başladı. Karadeniz'de meyve ve sebzeleri güneşte kurutma imkanı kısıtlı olduğu için birçok kişi geleneksel bir yöntem olan taş fırınları tercih ediyor. Konu hakkında konuştuğumuz vatandaşlar taş fırında sebze ve meyve kurutmanın inceliklerini anlattı, ''Önce taş fırının içini güzelce temizliyoruz ve daha sonra fındık odunlarını ve çeşitli odunları fırının içine doldurarak yakıyoruz. Fırının içindeki közler fırını iyice ısıtıyor.
Fırın yeterince ısınınca içindeki külleri süpürüyoruz. Fırının köşesinde köz bırakıyoruz ve bu közlerin etrafını da taşlarla çeviriyoruz. Fırının içindeki dumanı da aldıktan sonra kurutacağımız ürünü fırına atıyoruz. Fırının kapağını ısı kaybı olmasın diye çamurla sıvıyoruz. Mesela şimdi fırına mısır atıyoruz. Gün boyunca ara sıra kapağı açarak mısır yanmasın diye kontrol ediyoruz hatta gece bile fenerle gelerek fırının içini kontrol ediyoruz. Sabah kuruyan mısırları fırından çıkarıyoruz. Daha sonra bu mısırları un haline getiriyoruz. Mısırın yanı sıra fasulye, patlıcan gibi sebzeleri ve çeşitli meyveleri de fırında kurutarak kışa hazırlık yapıyoruz. Taş fırın kullanımı Ordu'da geleneksel bir yöntem. Dedelerimizden atalarımızdan öğrendiğimiz gibi biz de aynı şekilde bu geleneği sürdürüyoruz. Ordu'da eskiden köylerde neredeyse her evde taş fırın olurmuş.
Günümüzde taş fırınların sayısı azalsa bile hala birçok kişi tarafından kullanılıyor. Biz de çocuklarımıza taş fırında mısır kurutmayı öğretiyoruz ki bu gelenek bizden sonra da devam etsin. Taş fırında kurutulmuş sebze ve meyvelerin tadı gerçekten çok başka oluyor. Güneşte kurutulmuş mısır ile taş fırında kurutulmuş mısırın arasında bizce çok bariz bir lezzet farkı var. Ama biz hep taş fırında kurutulmuş mısırları tükettiğimiz için belki de bizde bir damak alışkanlığı olmuş olabilir. Taş fırında kurutulmuş mısırın unu çok tatlı oluyor'' dedi.
Haber: Emrah Karakuş