Ordu'da tavuk kirmidi olarak bilinen mantar Cantharellaceae familyasından yenebilen, lezzetli bir mantar türüdür diyen Orman Mühendisi Mahmut Yılmaz, ''Latince adı Cantharellus cibarius olan bu mantar bölgemizde çokça tüketilen bir mantardır. Yöresel olarak farklı isimlerle tanınmaktadır. Tanımlanması ve yetişme alanı ise, mantarın şapkası 3 ile 7 santim kadar büyüklük aralığındadır. Şapka genç bireylerde topaç şeklinde, daha sonra şapka sap ile birlikte gelişerek ortası basık düzensiz yapıda, dalgalı bozuk huni gibi şekil alır. Şapka görüntü olarak plastik hissi verir. Şapka yetiştiği çevre şartlarına göre değişkenlik gösterebilir. Güneş ışığı alan yerlerde sarımsı beyaz olabilirken, yarı gölge yerlerde parlak yumurta sarısı renkte olabilir. Lamerller, şapka kenarına doğru ikiye ayrılır. Lamellerin rengi çoğunlukla yumurta sarısı olup, nadiren beyaz olup sap üzerinde devam eder. Spor rengi pembemsi beyazdır. Özellikle meşe, kayın ve köknar ağaçları altında ve bunların kenarlarında bulunan çalılıklar ile çamlar altında büyük kümeler halinde en çok Mayıs ve Kasım aylarında yaygın olarak bulunur. Yosunlu yada ot yetişen arazilerde var olabilirler. Kendine has kayısıya benzer hoş kokusu olup, çiğ iken keskin tada sahipken, pişirilince keskinlik kaybolur ve yerini muhteşem lezzete bırakır. Eti sarı ve beyaz renktedir'' dedi. Tavuk mantarı yüksek oranda C vitamini ve potasyum içerir diyen Yılmaz; ''Ayrıca iyi bir D vitamini kaynağıdır. Bağışıklığı ve vücut direncini arttırdığı bilinmektedir. Bu özelliği nedeniyle Avrupa’da 16. yüzyılda ilaç olarak kullanılmıştır. Bugün de bağışıklık ve direnç arttırıcı ilaç üretiminde ham madde olarak kullanılır. Bu mantar birçok şekilde pişirilebildiği gibi, kurutularak çok uzun süre saklanabilir. Yayılış alanı ve hasat zamanına da değinirsek; Tavuk kirmidi mantarı Orta ve Batı Karadeniz bölgesi başta olmak üzere Karadeniz Bölgesi ve Marmara Bölgesi’nin Karadeniz’e yakın ormanlarında yetişir. Her cins ormanda, nemli humuslu topraklarda, yaprak ve çayırlar arasında büyük kümeler halinde bulunur. Bol yağmura ihtiyaç duyan bu mantar ağırlıklı olarak ilkbahar ve sonbahar aylarında bulunabilir. Toplanma mevsimi genel olarak Mayıs–Kasım ayları arasındadır'' dedi.
''Çok dikkatli olmak gerekiyor''
Mantar konusunda dikkat edilmesi gereken hususlara da değinen Orman Mühendisi Mahmut Yılmaz; ''Tavuk mantarını çok fazla suda bekletmeyin. Çoğu insanın yaptığı gibi, önce doğrayıp sonra yıkamayın. Tavuk mantarı çok hassastır. Diğer baharatlı mantarlar gibi elinizle sıkmayın. Asla çok ince doğramayın. Yapacağınız yemeğin içine asla ve asla içine su katmayın, zira kendisi sulanacaktır. Son olarak; Eğer mantarları tanımıyorsanız asla kendi başınıza mantar toplamayın. Toplarsanız da bir bilene gösterin. Mantar tarifle, resmine bakarak toplanmaz. Mutlaka ve mutlaka mantarı tanıyan, mümkünse sizden önce bu mantardan tüketen birisinin nezaretinde toplayınız. İlk defa veya farklı mantar toplarken mutlaka fotoğrafını da çekip, topladığınız yer ve mevki bilgilerini de içeren bir not yazın. Bu tavsiyeler son derece önemlidir'' dedi.